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Ensalada de arroz y aguacate

Porciones: 2

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Ingredientes

  • 1 taza de garbanzos en lata 1 aguacate maduro
  • 1 paquete de arroz Slendier
  • 1/2 atado de perejil, picado grueso
  • 1/4 repollo blanco, bien picado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • Zumo y ralladura de 1/2 limón
  • 1/2 cucharadita de polvo de mostaza

Aderezo:

  • 1/4 cucharadita de polvo de espirulina
  • 50 g de requesón de cabra, en pequeños trozos
  • 2 cucharaditas de semillas de granada
  • 2 cucharaditas de semillas de girasol
  • 1 cucharaditas de salsa de chile sriracha

Instrucciones

  1. Colocar los garbanzos drenados en un bol grande.
  2. Pelar el aguacate y cortados en cubos pequeños. Añadir al bol.
  3. 3. Preparar el arroz Slendier según las instrucciones del paquete. Secar bien entre papel de cocina. Añadir al bol.
  4. Añadir el perejil y el repollo, y mezclar bien.
  5. En un bol pequeño, colocar aceite de oliva extra virgen, zumo y ralladura de limón, polvo de mostaza y polvo de espirulina. Mezclar para combinar. Volcar sobre la ensalada y mezclar bien.
  6. Dividir la ensalada en dos platos hondos. Agregar por encima de cada uno el requesón de cabra, las semillas de granada y girasol y condimentar con sriracha a gusto. Servir.