Curry d’aubergines et de patates douces au poulet

| Portions : 2 |

Informations nutritionnelles (par portion)

  • Kcal : 285 kcal
  • Glucides : 20 g
  • Protéines : 27 g
  • Énergie : 1200 kJ
  • Sucres : 12 g
  • Matières grasses : 10,5 g
  • Acides gras saturés (g) : 6,7 g
  • Fibres (g) : 11,9 g
  • Sel (mg) : 837 mg

Ingrédients

  • 1 paquet de Slendier Rice Style
  • 250 g de poitrine de poulet (coupée en cubes)
  • 1/2 oignon rouge (coupé en quartiers)
  • 1 gousse d'ail (hachée)
  • 2 c. à soupe de pâte de curry indien
  • 1/4 de patate douce (coupée en dés)
  • 1/2 aubergine (coupée en cubes)
  • 1/2 tomate concassée (en conserve)
  • 1/2 boîte de lait de noix de coco
  • 1 c. à café de sucre roux
  • 1/4 c. à café de sel
  • 1/4 tasse de coriandre frais

Instructions

  1. Prépare le contenu de Slendier Rice Style en suivant les instructions indiquées au dos du paquet.
  2. Fais chauffer l’huile dans un wok à feu moyen et fais revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Ajoute la pâte de curry et remue pendant 1 min
  3. Ajoute le poulet et fais le revenir pendant 2-3 minutes ou jusqu’à coloration dorée
  4. Ajoute les patates douces et les aubergines puis mélange-les avec le poulet.
  5. Ajoute la tomate en conserve, le lait de coco, le sucre roux et une pincée de sel. Porte à ébullition puis réduis le feu. Laisse mijoter à feu doux jusqu’à ce que la patate douce soit tendre et les légumes bien cuits.
  6. Retire du feu et incorpore les feuilles de coriandre.
  7. Sers avec du riz Slendier en accompagnement.