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Aubergines à la parmigiana

Pour: 2 personnes

Ingrédients

  • 1 paquet de spaghettis Splendier
  • 2 œufs/substituts
  • 2 cuillères à soupe de persil plat, finement haché
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 grosse aubergine, coupée dans le sens de la longueur en tranches de 0,5 cm
  • 1 bocal de sauce aux aubergines et aux courgettes
  • 25 g de parmesan fraîchement râpé
  • 50 g de mozzarella allégée, râpée salade verte pour accompagner

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 180º. Tapissez une plaque de papier cuisson.
  2. Préparez les spaghettis Slendier selon les instructions sur l’emballage. Séchez-les entre deux couches de papier absorbant et hachez-les grossièrement avec un couteau pour les séparer.
  3. Étalez les spaghettis en une fine couche sur la plaque de cuisson. Mettez celle-ci dans le four préchauffé jusqu’à ce que les spaghettis soient secs et dorés, soit environ 30 minutes. Retirez du four et réservez.
  4. Placez les œufs et le persil dans un bol de taille moyenne et fouettez pour combiner.
  5. Placez une poêle sur feu moyen et ajoutez l’huile d’olive.
  6. Trempez chaque tranche d’aubergine dans le mélange d’œufs et faites frire jusqu’à ce que les aubergines soient tendres. N’oubliez pas de les retourner pour les saisir des deux côtés. Égouttez-les sur du papier absorbant.
  7. Étalez quelques cuillerées de sauce sur une petite plaque de cuisson. Garnissez d’une couche d’aubergines, en les coupant au besoin. Saupoudrez un peu de parmesan et de mozzarella. Assaisonnez.
  8. Répétez les couches de sauce, d’aubergine et de fromage jusqu’à ce que tout ait été utilisé. Terminez par une couche de fromage.
  9. Cassez les spaghettis pour en faire de fins morceaux. Placez-les par-dessus et mettez le tout dans le four préchauffé pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le fromage ait fondu et que l’ensemble soit doré. Servez avec de la salade.