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Salade de riz à l’avocat

Pour: 2 personnes

Ingrédients

  • 90 g de pois chiches en conserve, égouttés
  • 1 avocat mûr
  • 1 paquet de riz Slendier
  • ½ bouquet de persil plat, haché grossièrement
  • ¼ de chou blanc, finement râpé
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Jus et zeste d’un demi-citron
  • ½ cuillère à café de moutarde en poudre

Garniture :

  • ¼ cuillère à café de poudre de spiruline
  • 50 g de caillé de chèvre, en petits morceaux
  • 2 cuillères à soupe de graines de grenade
  • 2 cuillères à soupe de graines de tournesol
  • 2 cuillères à soupe de sauce sriracha

Instructions

  1. Placez les pois chiches égouttés dans un grand bol.
  2. Pelez l’avocat, coupez-le en petits morceaux, et mettez-les dans le bol.
  3. Préparez le riz Slendier selon les instructions sur l’emballage. Séchez-le entre deux couches de papier absorbant. Mettez-le dans le bol.
  4. Ajoutez le persil, le chou, et mélangez.
  5. Dans un petit bol, mettez l’huile d’olive, le jus et le zeste de citron, la moutarde en poudre et la spiruline. Fouettez pour mélanger le tout. Versez sur la salade et mélangez.
  6. Répartissez la salade dans deux bols. Mettez la moitié du caillé de chèvre, des graines de grenade et de tournesol et un filet de sriracha dans chacun des bols. Servez.