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Melanzane e patate dolci al curry con pollo

Porzioni: 2

Informazioni nutrizionali (a porzione)

  • Kcal: 285 kcal
  • Carboidrati: 20 g
  • Proteine: 27 g
  • Energia: 1200 kJ
  • Zuccheri: 12 g
  • Grassi: 10,5 g
  • Grassi saturi (g): 6,7 g
  • Fibre (g): 11,9 g
  • Sodio (mg): 837 mg

Ingredienti

  • 1 pacchetto di Slendier Rice Style
  • 250 grammi di petto di pollo (tagliato a cubetti)
  • ½ cipolla rossa (tagliata a spicchi)
  • 1 spicchio d'aglio (tritato)
  • 2 cucchiai di pasta di curry indiano
  • ¼ di patata dolce (tagliata a cubetti)
  • ½ melanzana (tagliata a cubetti)
  • ½ baratto di polpa di pomodoro
  • ½ baratto di latte di cocco light
  • 1 cucchiaino di zucchero di canna
  • ¼ cucchiaino di sale
  • 15 g di coriandolo

Indicazioni

  1. Prepara Slendier Rice Style seguendo le istruzioni riportate sul pacco.
  2. Riscalda, a fuoco medio, l’olio in un wok e fai soffriggere la cipolla e l’aglio finché non si appassiscono. Aggiungi la pasta di curry e mescola per 1 minuto.
  3. Integra il pollo e soffriggilo per 2-3 minuti o fino a doratura.
  4. Unisci la patata dolce, la melanzana e mescolale con il pollo.
  5. Aggiungi il pomodoro in scatola, il latte di cocco, lo zucchero di canna e un pizzico di sale. Porta a ebollizione e, quindi, riduci l’intensità della fiamma. Lascia cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, finché la patata dolce non diventa morbida e gli ortaggi non sono ben cotti.
  6. Rimuovi dal fuoco e incorpora le foglie di coriandolo.
  7. Servi con Slendier Rice Style.