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Lasagne arcobaleno vegane

Porzioni: 2

Informazioni nutrizionali (a porzione)

  • Energia 1039 kj (247 cal)
  • Proteine 11 g
  • Grassi 10 g (di cui saturi 2 g)
  • Carboidrati 23 g (di cui zuccheri 19 g)
  • Fibre 13 g
  • Sodio 345 mg

Ingredienti

  • Sfoglie per Lasagne Slendier
  • 2 barbabietole gialle di medie dimensioni
  • 2 barbabietole rosse di medie dimensioni
  • 3 pomodori grandi
  • 1 mazzetto di basilico
  • Sale e pepe

Salsa

  • 5 scalogni (a cubetti)
  • 1 spicchio d'aglio tritato
  • ½ cucchiaio di peperoncino frantumato
  • 3 cucchiai di brodo vegetale (a ridotto contenuto di sale)
  • 200 g di dadolata di pomodori
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • ½ cucchiaino di origano
  • ¼ cucchiaio di paprika affumicata
  • 2 foglie di basilico
  • Olio di oliva in formato spray

"Ricotta"

  • 5 cucchiai di anacardi, lasciati riposare un’intera notte a bagnomaria
  • 1 cucchiaio di semi di zucca
  • 2 spicchi d'aglio tritati
  • 1 cucchiaio di lievito alimentare
  • Succo di ¼ di limone
  • 2 foglie di basilico (tritate)
  • Sale e pepe a piacimento
  • 1 cucchiaino di noce moscata macinata

Indicazioni

  1. Prepara le sfoglie per Lasagne Slendier seguendo le istruzioni riportate sul retro del pacco. Mettile da parte.
  2. Preriscalda il forno a 180 gradi Celsius. Avvolgi ciascuna barbabietola in un foglio di alluminio e disponile in una teglia. Lascia arrostire le barbabietole per 60 minuti o fino a quando non diventano morbide. Falle raffreddare e rimuovi con attenzione il foglio di alluminio. La buccia dovrebbe staccarsi facilmente. Mettile da parte.
  3. Mentre le barbabietole si stanno arrostendo, prepara un po’ di “ricotta”. Scola e sciacqua gli anacardi, quindi mettili in un robot da cucina. Aggiungi i semi di zucca e realizza una purea. Aggiungi l’aglio, il lievito alimentare in scaglie, il limone, il basilico, il sale, il pepe e la noce moscata. Elabora il tutto fino ad ottenere un composto vellutato, avendo cura di aggiungere un po’ d’acqua qualora diventi troppo secco. Condisci a piacimento. Conserva in frigo.
  4. Per quanto riguarda la salsa, dopo aver spruzzato l’olio da cucina in una casseruola, friggi gli scalogni fino ad appassimento. Aggiungi l’aglio, il peperoncino rosso frantumato e lasciali cuocere altri 30 secondi. Versa il brodo e i pomodori in scatola. Porta a lenta ebollizione e aggiungi gli altri ingredienti. Riporta a ebollizione e lascia cuocere per altri 15 minuti. Condisci a piacimento.
  5. Taglia le barbabietole e i pomodori a fettine spesse circa 0,6 cm. Sala e pepa leggermente le fettine.
  6. Per quando riguarda l’assemblaggio delle lasagne, utilizzando una piccola pirofila quadrata in vetro temperato, crea un primo strato versando 1/3 della salsa sul fondo della pirofila. Ricopri con uno strato composto da 1/3 delle sfoglie per Lasagne Slendier. Successivamente, rivesti con uno strato costituito da 1/3 delle fettine di barbabietola rossa, quindi ricopri con uno strato composto da 1/3 delle fettine di barbabietola gialla e ripeti il procedimento con i rimanenti ingredienti. Corona il tutto con uno strato di “ricotta”.
  7. Inforna a 180 gradi per 10 minuti o finché il tutto non è ben riscaldato.
  8. Servi e condisci con basilico.