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Insalata di avocado e riso

Per: 2 persone

Ingredienti

  • 1/2 barattolo di ceci in scatola, sgocciolati
  • 1 avocado maturo
  • 1 confezione di riso Slendier
  • 1/2 mazzetto di prezzemolo, tritato grossolanamente
  • 1 piccola manciata di verza, tagliata finemente
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • Succo e scorza di 1/2 limone
  • 1/2 cucchiaino di senape in polvere

Condimento:

  • 1/4 cucchiaino di spirulina in polvere
  • 50g di fiocchi di formaggio caprino
  • 2 cucchiai di semi di melograno
  • 2 cucchiai di semi di girasole
  • 2 cucchiai di salsa sriracha piccante

Indicazioni

  1. Versare i ceci sgocciolati in una terrina grande.
  2. Sbucciare l’avocado e tagliarlo a cubetti. Unire ai ceci nella terrina.
  3. Preparare il riso Slendier seguendo le istruzioni sulla confezione. Asciugare tra fogli di carta assorbente. Unire agli altri ingredienti nella terrina.
  4. Aggiungere il prezzemolo e la verza, mescolare bene.
  5. In una ciotola, unire l’olio extra vergine di oliva, il succo e la scorza di limone, la senape in polvere e la spirulina in polvere. Unire il composto, versarlo sull’insalata e mescolare bene.
  6. Dividere l’insalata tra due ciotole. Guarnire con il formaggio caprino, i semi di melograno e di girasole, un filo di sriracha, e servire.