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Melanzane alla parmigiana

Per: 2 persone

Ingredienti

  • 1 confezione di spaghetti Slendier
  • 2 uova / alternativa vegetale alle uova
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 1 melanzana grande, tagliata per il lungo in fette di 1/2 centimetro
  • 1 barattolo di sugo di melanzane e zucchine Slendier
  • 1 manciata di parmigiano grattugiato fresco
  • 1 manciata di mozzarella light spezzettata Insalata verde, per servire

Indicazioni

  1. Preriscaldare il forno a 180°C. Rivestire la teglia con carta da forno.
  2. Preparare gli spaghetti Slendier seguendo le istruzioni sul pacchetto. Asciugare tra fogli di carta assorbente e tagliare a pezzi grossi con un coltello per separare i fili.
  3. Adagiare uno strato sottile di spaghetti sulla teglia rivestita. Infornare nel forno preriscaldato per asciugarli e dorarli, per circa 30 minuti. Una volta croccanti, toglierli dal forno e farli raffreddare.
  4. In una terrina grande unire le uova e il prezzemolo. Mantecare.
  5. Riscaldare una padella antiaderente a fuoco medio e versare l’olio d’oliva.
  6. Immergere ogni fetta di melanzana nella miscela di uova e friggere un po’ alla volta, girandole per cuocere entrambi i lati. Asciugare su carta assorbente.
  7. Spalmare qualche cucchiaio di sugo per pasta sulla base di una piccola teglia da forno. Adagiare uno strato di fette di melanzane, tagliarle se necessario per adattarle alle dimensioni della teglia. Spolverare con un po’ di parmigiano e mozzarella. Regolare di sale e pepe macinato.
  8. Ripetere gli strati, prima sugo, poi melanzane e formaggio fino a utilizzare tutti gli ingredienti. Completare con uno strato di formaggio.
  9. Spezzare gli spaghetti in piccole schegge. Cospargere il composto e infornare nel forno preriscaldato finché il formaggio non si è fuso e appare dorato, per circa 15 minuti. Servire con un contorno di insalata.