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Petto di pollo con salsa alle melanzane

Per : 2 persone

Ingredienti

Per il pollo

  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 1 spicchio di aglio, schiacciato
  • 1 cipolla, tagliata finemente a dadini
  • 2 petti di pollo senza pelle
  • 125 ml di brodo di pollo a basso contenuto di sale
  • 1 manciata di prezzemolo, sminuzzato
  • Insalata verde, per servire

Per la salsa alle melanzane

  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 1 spicchio di aglio, schiacciato
  • 1/2 cipolla, tagliata a fette sottili
  • 1/2 melanzana, tagliata a cubetti
  • 1/2 carota, tagliata finemente a dadini
  • 1 costa di sedano, tagliato finemente a dadini
  • 1/2 porro (solo la parte bianca), tagliato a dadini
  • 2 filetti di acciughe, tagliati finemente a dadini
  • 1 vasetto di ragù al pomodoro, verdure e peperoncino Slendier
  • 1/2 peperone rosso, tagliato a strisce
  • 1 manciata di olive kalamata, snocciolate

Indicazioni

  1. Per preparare la salsa alle melanzane, in una padella o brasiera scaldare a fuoco medio/alto l’olio, l’aglio e la cipolla e far soffriggere finché la cipolla non si è ammorbidita, per circa 1 minuto.
  2. Unire melanzana, carota, sedano, porro e acciughe e friggere finché le verdure non cominciano ad ammorbidirsi, per circa 2 minuti.
  3. Aggiungere il sugo Slendier e il peperone e mantecare. Abbassare il fuoco e cuocere a fuoco basso finché le verdure non si ammorbidiscono, per circa 3 minuti. Aggiungere le olive, regolare di sale e mantenere caldo.
  4. In una padella antiaderente, scaldare l’olio e soffriggere l’aglio e la cipolla a fuoco medio/alto per 30 secondi. Aggiungere i petti di pollo e scottare entrambi i lati.
  5. Aggiungere il brodo di pollo e mantecare per deglassare il liquido nella padella. Abbassare il fuoco e continuare a cuocere il pollo, girandolo di tanto in tanto finché non è cotto, per circa 5 minuti. Aggiustare di sale.
  6. Per servire, dividere la salsa alle melanzane calda in piatti fondi. Tagliare i petti di pollo a fette grosse e posizionarli sopra il sugo. Guarnire con il prezzemolo spezzettato e servire con una insalata verde.