Zuppa asiatica di noodles e pollo

Ingredienti

½ confezione di fettuccine di edamame Slendier

2 cosce di pollo

6 cucchiaini di sale (separati)

3 cipollotti (la parte bianca)

1 spicchio d’aglio, leggermente schiacciato

3 cm di radice di zenzero, pelato e schiacciato

3 cm di lemongrass (o citronella), tagliato per il lungo

2 cucchiai di salsa di soia

2 cucchiaini di miele

1 zucchina

1 cucchiaino di olio di sesamo

1 manciata abbondante di germogli di soia

Foglie di menta, per guarnire

Foglie di coriandolo, per guarnire

1 cipollotto (la parte verde), tagliato a fettine sottili per guarnire

Fettine di lime, per guarnire

Indicazioni

Cuocere le fettuccine di edamame Slendier seguendo le istruzioni sul pacchetto. Asciugare e conservare.
Versare 1.75 litri d’acqua in una pentola. Aggiungere le cosce di pollo, 3 cucchiaini di sale, il bianco del cipollotto, aglio, zenzero e lemongrass. Portare a ebollizione a fuoco alto, poi cuocere a fuoco basso finché il pollo non è cotto (circa 15-20 minuti). Rimuovere le cosce di pollo e metterle da parte. Rimuovere aglio, zenzero, lemongrass e cipollotto e scartare. Aggiungere la salsa di soia e il miele al brodo. Regolare di sale a piacimento. Mantenere il brodo caldo fino a quando è ora di servire.
Mentre si cuoce il brodo, tagliare la zucchina a rondelle e poi a fiammifero. Cospargere con i rimanenti 3 cucchiaini di sale e lasciar riposare in un colino. Dopo qualche minuto, schiacciarla per eliminare il liquido in eccesso e saltare in una piccola padella antiaderente con 1 cucchiaino di olio di sesamo, per 2-3 minuti. Rimuovere e tenere da parte.
Preparare i germogli di soia rimuovendo la coda e i germogli, cosicché rimanga solo lo stelo bianco.
Tagliare le cosce di pollo a bocconcini.
Per servire, dividere le fettuccine di edamame Slendier tra due ciotole. Adagiare le zucchine, i germogli di soia e il pollo sopra i noodles. Aggiungere il brodo caldo con un mestolo e guarnire con la menta, la parte verde del cipollotto, le foglie di coriandolo e le fettine di lime, e servire.

Slendier

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