Bij een bestelling boven de 50€, bezorgen wij gratis!

Aubergine Parmigiana

Porties: 2

Gewichtsverlies proefde nog nooit zo goed

57 heerlijke calorieslimme Slendier-recepten.

Ontvang nu het gratis e-book

Ingrediënten

  • 1 pak Slendier Spaghetti
  • 2 ggs/ei-vervanging
  • 2 el bladpeterselie, fijngehakt
  • 2 el extra vergine olijfolie
  • 1 grote aubergine, in de lengte gesneden in plakjes van ½ cm
  • 1 pot Slendier Ragusaus met aubergine en courgette
  • ¼ cup vers geraspte parmezaan
  • ½ cup light mozzarella, geraspt groene bladsalade, om te serveren

Routebeschrijving

  1. Oven voorverwarmen op 180 ºC. Platte bakplaat met bakpapier bekleden.
  2. Bereid de Slendier Spaghetti-style volgens de instructies op het pak. Droog de spaghetti grondig tussen enkele lagen keukenpapier en hak het met een mes om de strengen te breken.
  3. Spreid de spaghetti in een dunne laag uit op een, met bakpapier beklede bakplaat. Plaats in de voorverwarmde oven en bak tot ze droog en goudgekleurd zijn, ongeveer 30 minuten. Eenmaal droog, uit de oven halen en opzijzetten.
  4. Plaats de eieren en peterselie in een middelgrote mengkom en klop het geheel op.
  5. Plaats een koekenpan met de olijfolie op middelhoog vuur.
  6. Doop elk plakje aubergine in het eimengsel en bak ze aan beide zijden, in gedeeltes, tot ze zacht zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
  7. Verdeel een paar lepels van de pastasaus over de bodem van een kleine bakplaat. Bedek met een laag aubergine, snijd ze, indien nodig, op maat. Bestrooi met Parmezaanse en mozzarella-kaas. Breng op smaak met zout en gemalen zwarte peper.
  8. Herhaal de lagen (saus, aubergine en kaas) totdat alle ingrediënten zijn opgebruikt. Eindig met een laagje kaas.
  9. Breek de gedroogde spaghetti met je vingers in fijne stukken. Strooi over de bovenkant en bak in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin zijn en de kaas gesmolten is, ongeveer 15 minuten. Serveer met een salade.