Blancs de poulet avec ragoût d’aubergines

Pour: 2 personnes

Ingredients

Pour le poulet :

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 1 oignon finement émincé
  • 2 blancs de poulet sans peau
  • ½ tasse (125 ml) de bouillon de poulet réduit en sel
  • ½ tasse (environ 10 g) de persil plat finement haché
  • Salade verte, pour le dressage

Ragoût d'aubergines :

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • ½ oignon finement émincé
  • ½ aubergine coupée en dés
  • ½ petite carotte coupée en petits dés
  • 1 branche de céleri coupée en dés
  • ½ poireau, partie blanche seulement, coupé en rondelles
  • 2 filets d'anchois coupés en petits dés
  • 1 bocal de sauce italienne bio Slendier aux tomates, légumes et piment
  • ½ poivron rouge coupé en lanières
  • ½ tasse (90 g) d'olives Kalamata dénoyautées

Directions

  1. Pour le ragoût d’aubergines, placez une marmite sur feu moyen. Ajoutez l’huile, l’ail et l’oignon et faites revenir pendant environ 1 minute jusqu’à ce que l’oignon soit juste tendre.
  2. Ajoutez l’aubergine, la carotte, le céleri, le poireau et les anchois et faites revenir pendant environ 2 minutes jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir.
  3. Ajoutez la sauce et le poivron et mélangez. Réduisez le feu et laisser mijoter environ 3 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez les olives, assaisonnez et réservez au chaud.
  4. Placez une poêle antiadhésive de taille moyenne sur feu moyen. Ajoutez l’huile, l’ail et l’oignon et faites revenir 30 secondes. Ajoutez les blancs de poulet et saisissez de tous les côtés.
  5. Ajoutez le bouillon de volaille et remuez pour déglacer la poêle. Réduisez le feu et continuez à cuire le poulet, en le retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Assaisonnez si nécessaire.
  6. Pour servir, versez le ragoût d’aubergines chaud dans des bols peu profonds. Coupez les blancs de poulet en tranches épaisses. Répartissez dans les bols, sur le ragoût. Parsemez de persil et accompagnez d’une salade verte.