Pechuga de pollo con ragú de berenjena

Porciones: 2

By | agosto 6th, 2021

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Ingredientes

Preparación del pollo

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

2 dientes de ajo (picados)

1 cebolla (bien picada)

2 pechugas de pollo sin piel

1/2 taza de caldo de pollo (bajo en sodio)

1/2 taza de hojas de perejil (bien picado)

Hojas verdes (para servir)

Ragú de berenjenas

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1 diente de ajo (picado)

1/2 cebolla (en julianas bien finas)

1/2 berenjena (picada)

1/2 zanahoria pequeña (cortada en cubos pequeños)

1 tallo de apio (cortado en cubos pequeños)

1/2 puerro, solo la parte blanca (cortado bien fino)

2 filetes de anchoas (bien picadas)

1 frasco de salsa Ragú de tomate, vegetales y pimentón Slendier

1/2 pimiento rojo (en julianas)

1/2 taza de aceitunas Kalamata

Instrucciones

Para el ragú de berenjena, colocar una cacerola para estofado a fuego medio. Añadir el aceite, ajo y cebolla, y freír brevemente hasta que la cebolla esté blanda, un minuto aproximadamente.
Añadir la berenjena, zanahoria, apio, puerro y anchoas, y freír hasta que las verduras estén blandas, unos 2 minutos aproximadamente.
Añadir la salsa y el pimiento, y mezclar hasta combinar. Reducir el fuego y llevar a un hervor suave hasta que las verduras estén blandas, unos 3 minutos aproximadamente. Añadir las aceitunas, sazonar a gusto y mantener a temperatura.
Colocar una sartén antiadherente de tamaño mediano a fuego medio. Añadir el aceite, ajo y cebolla, y cocinar unos 30 segundos. Añadir las pechugas de pollo y sellar de ambos lados.
Añadir el caldo de pollo y mezclar para aflojar el fondo de la sartén. Reducir el fuego y continuar cocinando el pollo, dándolo vuelta de vez en cuando, hasta que esté bien cocido, unos 5 minutos aproximadamente. Sazonar a gusto.
Para servir, colocar una cucharada del ragú de berenjena en platos hondos. Cortar las pechugas de pollo en rebanadas finas. Dividir entre los platos, sobre el ragú. Añadir el perejil picado y servir con la ensalada de guarnición.

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* Aviso: los testimonios corresponden a experiencias individuales de aquellas personas que han empleado productos Slendier, los cuales pueden haber sido editados para ofrecer una mayor claridad. Son resultados independientes, los cuales pueden variar.