Fettuccine di edamame al pesto di verdure invernali

1. Cuocere le verdure

• 1 broccolo, diviso in cimette, gambo rimosso
• 1 piccolo mazzo di kale (cavolo riccio)
• 1 manciata abbondante di foglie di menta fresca

In una pentola grande portare a bollore l’acqua con 2-3 cucchiai di sale. Quando l’acqua bolle, aggiungere le cimette di broccoli e cuocere per qualche minuto, finché non risultano morbide e di un colore acceso. Con un mestolo forato rimuovere i broccoli e disporli nel robot da cucina. Nella stessa pentola scottare il kale e le foglie di menta per 30 secondi, rimuovere e aggiungerli ai broccoli nel mixer.

2. Preparare le fettuccine di edamame Slendier

• 1 confezione di Slendier Edamame Fettuccine

Cuocere le fettuccine seguendo le istruzioni sul pacchetto.

3. Preparare il pesto

• una piccola manciata di noci lievemente tostate e tritate
• succo e buccia grattugiata di 1 limone
• 1 spicchio di aglio
• 3 cucchiaini di lievito alimentare, o di parmigiano grattato
• broccoli, kale e menta cotti precedentemente

Frullare broccoli, menta e kale nel robot da cucina fino a ottenere un composto liscio. Se rimane un po’ attaccato ai lati del contenitore, rimuoverlo gentilmente di tanto in tanto. Aggiungere lo spicchio d’aglio, le noci tritate, la buccia di limone grattugiata (conservare il succo di limone per il passo finale), pepe e lievito alimentare e continuare a frullare, con un filo di olio d’oliva. Assaggiare il composto e regolare di sale.

Completare il piatto

• una manciata di noci lievemente tostate e tritate
• succo di 1 limone
• olio d’oliva e pepe nero

Quando la pasta è cotta, scolare e mantecarla con il pesto e il succo di limone in una grande padella antiaderente. Aggiungere un po’ d’acqua (un cucchiaio o due alla volta) se il pesto è troppo denso. Assaggiare e regolare di sale.

Dividere la pasta condita in due piatti. Guarnire con le noci tritate rimanenti, pepe macinato e un filo d’olio.