Noodles con arachidi, lime e tofu croccante

1. Preparare i noodles

Gli Slendier Konjac Noodles sono precotti. Basta versare il contenuto della confezione in uno scolapasta e sciacquarlo con acqua bollente. I noodles hanno un odore particolare, è perfettamente naturale per la radice di konjac. Sciacquare i noodles e lasciarli asciugare finché l’odore non è più percepibile.

2. Preparare il pesto

• 4 cipollotti tagliati a listarelle verdi e bianche
• 5 cm di lemongrass (o citronella) tagliata grossolanamente dopo aver rimosso la parte più esterna
• 2 cucchiaini di aglio grattugiato
• 2 cucchiaini di zenzero grattugiato
• 1 peperoncino verde (rimuovere i semi) o l’equivalente di un peperone verde
• una piccola manciata di gambi di coriandolo tagliati finemente
• 1 cucchiaio di salsa di pesce asiatica
• 2 cucchiaini di miele

In un frullatore aggiungere le listarelle bianche dei cipollotti, il peperoncino/peperone verde, i gambi di coriandolo, lo zenzero, il lemongrass, l’aglio, il succo di lime, la salsa di pesce asiatica e il miele e frullare fino ad ottenere un composto liscio. Come alternativa al frullatore si può usare un miscelatore a immersione o pestello e mortaio. Assaggiare il composto e regolare di sale con la salsa di pesce, di zucchero con il miele, e di vivacità / acidità con il succo di lime, fino ad ottenere il sapore desiderato.

3. Preparare 150 g di tofu

Tagliare il tofu in strisce sottili (circa 25mm) e far asciugare su carta assorbente. Coprire con un altro foglio di carta assorbente per asciugare più velocemente il tofu, e nel frattempo preparare il resto degli ingredienti.

Per cuocere il tofu, in una padella antiaderente scaldare 2 cucchiai di olio a fuoco medio. Premere la carta assorbente sul tofu un’ultima volta e aggiungere le strisce di tofu alla padella, facendo attenzione all’olio bollente. Cuocere un lato per qualche minuto fino imbiondirlo, poi cuocere l’altro lato. Regolare di sale e pepe il lato imbiondito, e una volta cotto il secondo lato rimuovere il tofu e poggiarlo su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Regolare di sale e pepe il secondo lato quando è ancora caldo.

Completare il piatto

• una piccola manciata di arachidi tostate tritate
• foglie di menta e di coriandolo per guarnire

Asciugare la padella e scaldarla di nuovo a fuoco medio con l’olio rimanente. Quando l’olio si è scaldato, unire il pesto e cuocere per meno di un minuto. Aggiungere i noodles di konjac e mantecare finché sono caldi e il pesto comincia a legarsi.

Per servire, dividere i noodles in due piatti, guarnire con il tofu, le arachidi, le erbe fresche, e una fetta di lime.